Le gâteau à la bettrave

A Table #

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 (mais…mais…qu’est-ce que c’est?!)

Si l’automne te donne des envies de gratins, de plats en sauce, de légumes racines…que tes placards se remplissent de panais, de carottes, ou de rutabagas…mais que Grincheux fait la moue en les voyant…transforme-les en gâteau! Au pays des légumes racines, il faut être ingénieux!

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J’avais déjà tenté d’introduire la betterave en salade – nope! La betterave en smoothie – nope! Les arguments santé n’y ont rien fait (pourtant, la petite betterave est la reine des légumes d’hiver avec une quantité astronomique de bienfaits insoupçonnés: riche en fer, antioxydante, elle t’aide à réguler ton mauvais cholestérol…), sa transformation en gâteau était inévitable et là…ça a finalement été LA révélation, un vrai succès!

Alors pour finir ton samedi après-midi d’automne sur une note douce et agréable, je te propose aujourd’hui un gâteau léger, hyper girly et super bon!

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Ingrédients

200g de betteraves crues
Jus + zeste d’1/2 citron
2 œufs
60g de beurre fondu
1cc de levure chimique
100g de farine
100g de sucre de canne
1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Pour la ganache (facultatif)
40ml de crème liquide
100g de chocolat noir

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1. Cuis les betteraves (à la vapeur : pelées, coupées en dès, environ 15min; ou au four : enroulées dans du papier allu’ 45min à 200°).

2. Betteraves + jus de citron + zeste => au mixeur jusqu’à ce qu’elles deviennent purée.

3. Jaunes d’oeufs + sucre => fais-les blanchir, puis ajoute-les aux betteraves.

4. Ajoute la farine + la levure + les épices + le beurre fondu (dans cet ordre, s’il te plaît).

5. Bats les blancs en neige + ajoute-les à la préparation.

=> au four dans un moule (de moins de 20cm pour ma part, ou dans des caissettes à muffin) 40min à 180°.

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Pour la ganache : tu verses la crème chaude sur le chocolat noir en copeau. Tu mélanges à la spatule et tu garnis ton beau gâteau rose.

Si tu veux vraiment te la jouer British, tu rajoutes un voile de crème fraîche au moment de servir!

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La Tarte au Citron Meringuée (la recette tradi’)

A Table #

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Ceux qui me suivent sur Instagram auront sans doute remarqué une récente addiction au citron…Avec les beaux jours, je ne peux pas m’empêcher de chercher de la fraîcheur dans mes plats, alors aujourd’hui pour la recette tradi’, ce sera l’incontournable tarte au citron, et meringuée siouplé!

N’étant pas particulièrement fan des versions de Lignac et compagnie à base de points (mais pourquoi cette lubies des points?! O_O), je n’ai utilisé la poche à douille que pour la meringue. Pour les proportions données, j’ai obtenu huit tartelettes. Un dessert facile à réaliser avec des aliments de base mais savoureux, la tarte peut bien sûr se passer de meringue et l’on peut aussi se passer de faire la pâte soi-même…mais bon, c’est tellement meilleure quand c’est maison!

 

Ingrédients

Pâte sablée
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre
50g sucre glace
1 oeuf

Crème au citron – Lemon curd

150 ml de jus de citron soit environ 4 citrons non – traités
zeste d’un citron
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna ou farine
75g de beurre

Meringue 
2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
75 g de sucre

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Pâte sablée

Oeuf + sucre => on bat.

On ajoute la farine en une fois.

+ le beurre mou => on forme une boule.

Au frais 1 heure !

On étale la pate dans le ou les moules, qu’on précuit à blanc (avec des haricots en céramique bien sûr)

=> 10 min à 180° puis 8 min environ sans les poi(d)s. 

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Crème au citron – Lemon curd

On zeste un citron.

On presse tous les citrons.

On bat les oeufs + la maïzena + le sucre.

On mélange le tout et on porte à ébullition en fouettant.

La crème s’épaissit, on ajoute le beurre.

On garnit la ou les tarte(s).

On réserve au frais.

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Meringue

On bat les blancs.

Une fois ferme, on ajoute le sucre en trois fois.

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On garnit la (ou les) tarte (s).

On passe sous le grille du four une minute – pas plus!

Ou on utilise un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

On réserve au frais.

Se conserve très bien quelques jours.

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