Sticky Toffee Pudding ~ La recette tradi

A Table #

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Lorsqu’on se balade un peu au Royaume Uni, on tombe forcément sur une carte de restaurant ou de pub qui propose du sticky toffee pudding. Ce gâteau, pas aussi riche qu’il en a l’air, se compose essentiellement de dattes. Et si on m’avait dit qu’un gâteau aux dates me rendraient folle, j’aurai très certainement dit « euh…nan, passe ton chemin, coco et essaie plus loin ».  
Mais j’aurais eu tord! Et toi aussi, lecteur, ne passe pas ton chemin! Arrête-toi un peu, prends des notes pour tes courses et file acheter tes dates! En plus, elles te feront du bien, parce que ces petites merveilles sont pleines de vitamines, de fibres, anti-oxydantes…la liste est longue, alors perds pas de temps, va vite en acheter!
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Ingrédients
185gr de dattes
325ml d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50gr de beurre
165gr de sucre
2 oeufs
175gr de farine
2 cuillère à café de rhum (facultatif)

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Pour la toffee sauce
140gr de sucre
50gr beurre mou
320ml de crème
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Pour le gâteau
1. Dans une casserole: dattes + eau + bicarbonate de soude => on laisse mijoter à feu doux pendant cinq ou six de minutes, en remuant régulièrement et en faisant attention à la mousse! (Ca va mousser et c’est normal, mais si tu ne veux pas perdre la moitié de la mixture et devoir nettoyer toute ta cuisine – remue de temps en temps!).
2. Dans un cul de poule: sucre + beurre mou => jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse puis + oeufs un à un + dattes et leur eau + rhum + farine en pluie
Verse l’appareil dans un moule à cake ou un moule carré.
Cuis pendant 40-45 min à 180°.
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Pendant ce temps…
…fais la toffee sauce!
Dans une casserole : fais fondre le sucre! Une fois, les bords fondus, commence à remuer les bords d’abord, puis l’intérieur. Tu obtiens un bon (et beau) caramel roux! Ajoutes-y le beurre, puis la crème chaude (petit à petit, et en faisant attention aux projections)! Si tu es partisan du caramel au beurre salé, ajoute une pincée de fleur de sel ou utilise du beurre salé au lieu du beurre blanc, normal!
Ta toffee sauce est prête!
Il te faut encore attendre un peu pour le cake.
Le Sticky Toffee Pudding se sert tiède, avec une belle lampée de sauce! sticky2

A Table # 12 Le Strudel Pomme Poire Noisette

A Table #

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On commence l’année sur une note douce et légère: un strudel pomme poire noisette. Oui, les fêtes sont passées mais oui nous sommes toujours en hiver. Et quand le vent fouette dehors, qu’il reste trois pommes et deux poires un peu vieillies, une petite recette hivernale, ça réconforte un peu!

C’est aussi la recette rapide et idéale à servir lorsque la tante ou la copine vous appelle à 14h pour vous dire qu’elle passe vers 16h prendre le café de la « bonne année »! 

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Pour la pâte, j’ai utilisé de la filo que j’avais achetée par erreur. Je crois que traditionnellement on utilise une pâte plutôt brisée, mais j’avoue avoir beaucoup aimé le croustillant de la filo!

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Ingrédients

3 pommes
2 poires
50g de noisettes
30g de poudre d’amandes
25g de beurre
60g de sucre de canne
15g de rhum
1 cuillère à café de cannelle
+ crème fraiche, sucre glace
(la recette tradi ajoute des raisins secs)

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Marinade

pommes + poires + noisettes (coupées en fine lamelle) => dans le mélange rhum + sucre + cannelle pendant au moins 45min

Assemblage

une feuille de filo + beurre fondu + filo + beurre + filo + beurre…=>jusqu’à l’obtention de 6 couches

Au milieu, on dépose l’appareil largement arrosée de la petite marinade.

On referme: côté droit, côté gauche, on plie la partie supérieure et inférieure => on beurre le tout pour « souder » le tout.

On cuit au four, une vingtaine de minutes à 180°

Service

Avec une pointe de sucre glace et de crème!