Tarte aux fraises et crème pâtissière au citron vert

A Table #

tarte aux fraises

Après ces quelques semaines de silence (déménagements [oui, au pluriel – tristesse…!], vacances etc), je reviens avec une recette presque plus de saison mais toujours super bonne, et un poil revisité: la tarte aux fraises avec une petite crème pâtissière au citron vert. Le citron vert ajoute un petit twist à ce grand classique. On peut opter pour des dressages plus originaux, plus modernes en forme rectangulaire à la Michalak – moi, j’ai opté pour le moule individuel et la  poche à douille…Petite découverte surprenante: j’ai acheté des fraises locales, aka de Lanarkshire, région du Sud de l’Ecosse…qui l’eut cru?!

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Ingrédients

Pâte sucrée
140g de beurre mou
250g de farine
25g de poudre d’amandes
75g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

A la main ou au robot:

Farine + poudre d’amandes + sucre glace  + sel+ beurre pommade => on mélange.

On ajoute l’œuf => le mélange est homogène, on réfrigère quelques heures, voire une nuit.

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Crème pâtissière au citron vert

175g de lait entier
40g de sucre
15g de maÏzena
2 jaunes d’oeuf
1/2 gousse de vanille
15g de beurre
le zest d’un citron vert bio

1. Dans une casserole, on chauffe le lait, le zeste de citron vert et la vanille (égrainée et coupée en deux).
2. Dans un cul de poule, on mélange les jaunes d’oeuf + le sucre + la maïzena + la première moitié du lait chaud.
3. On transvase le tout dans la casserole => on remue sur feu moyen.
4. La crème épaissit, on ajoute le beurre.
On filme le tout => on réserve au frais.
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tarteauxfraises#3
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Ingrédients
des fraises (une belle barquette)
On cuit la pâte à blanc, environ 15/20min à 180°.
Une fois refroidie, on y ajoute la crème pâtissière (avec ou sans poche à douille).
On dépose les fraises fraîchement coupées sur le dessus.
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tarteauxfraises#2
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La Tarte au Citron Meringuée (la recette tradi’)

A Table #

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Ceux qui me suivent sur Instagram auront sans doute remarqué une récente addiction au citron…Avec les beaux jours, je ne peux pas m’empêcher de chercher de la fraîcheur dans mes plats, alors aujourd’hui pour la recette tradi’, ce sera l’incontournable tarte au citron, et meringuée siouplé!

N’étant pas particulièrement fan des versions de Lignac et compagnie à base de points (mais pourquoi cette lubies des points?! O_O), je n’ai utilisé la poche à douille que pour la meringue. Pour les proportions données, j’ai obtenu huit tartelettes. Un dessert facile à réaliser avec des aliments de base mais savoureux, la tarte peut bien sûr se passer de meringue et l’on peut aussi se passer de faire la pâte soi-même…mais bon, c’est tellement meilleure quand c’est maison!

 

Ingrédients

Pâte sablée
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre
50g sucre glace
1 oeuf

Crème au citron – Lemon curd

150 ml de jus de citron soit environ 4 citrons non – traités
zeste d’un citron
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna ou farine
75g de beurre

Meringue 
2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
75 g de sucre

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Pâte sablée

Oeuf + sucre => on bat.

On ajoute la farine en une fois.

+ le beurre mou => on forme une boule.

Au frais 1 heure !

On étale la pate dans le ou les moules, qu’on précuit à blanc (avec des haricots en céramique bien sûr)

=> 10 min à 180° puis 8 min environ sans les poi(d)s. 

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Crème au citron – Lemon curd

On zeste un citron.

On presse tous les citrons.

On bat les oeufs + la maïzena + le sucre.

On mélange le tout et on porte à ébullition en fouettant.

La crème s’épaissit, on ajoute le beurre.

On garnit la ou les tarte(s).

On réserve au frais.

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Meringue

On bat les blancs.

Une fois ferme, on ajoute le sucre en trois fois.

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On garnit la (ou les) tarte (s).

On passe sous le grille du four une minute – pas plus!

Ou on utilise un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

On réserve au frais.

Se conserve très bien quelques jours.

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