Sticky Toffee Pudding ~ La recette tradi

A Table #

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Lorsqu’on se balade un peu au Royaume Uni, on tombe forcément sur une carte de restaurant ou de pub qui propose du sticky toffee pudding. Ce gâteau, pas aussi riche qu’il en a l’air, se compose essentiellement de dattes. Et si on m’avait dit qu’un gâteau aux dates me rendraient folle, j’aurai très certainement dit « euh…nan, passe ton chemin, coco et essaie plus loin ».  
Mais j’aurais eu tord! Et toi aussi, lecteur, ne passe pas ton chemin! Arrête-toi un peu, prends des notes pour tes courses et file acheter tes dates! En plus, elles te feront du bien, parce que ces petites merveilles sont pleines de vitamines, de fibres, anti-oxydantes…la liste est longue, alors perds pas de temps, va vite en acheter!
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Ingrédients
185gr de dattes
325ml d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50gr de beurre
165gr de sucre
2 oeufs
175gr de farine
2 cuillère à café de rhum (facultatif)

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Pour la toffee sauce
140gr de sucre
50gr beurre mou
320ml de crème
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Pour le gâteau
1. Dans une casserole: dattes + eau + bicarbonate de soude => on laisse mijoter à feu doux pendant cinq ou six de minutes, en remuant régulièrement et en faisant attention à la mousse! (Ca va mousser et c’est normal, mais si tu ne veux pas perdre la moitié de la mixture et devoir nettoyer toute ta cuisine – remue de temps en temps!).
2. Dans un cul de poule: sucre + beurre mou => jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse puis + oeufs un à un + dattes et leur eau + rhum + farine en pluie
Verse l’appareil dans un moule à cake ou un moule carré.
Cuis pendant 40-45 min à 180°.
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Pendant ce temps…
…fais la toffee sauce!
Dans une casserole : fais fondre le sucre! Une fois, les bords fondus, commence à remuer les bords d’abord, puis l’intérieur. Tu obtiens un bon (et beau) caramel roux! Ajoutes-y le beurre, puis la crème chaude (petit à petit, et en faisant attention aux projections)! Si tu es partisan du caramel au beurre salé, ajoute une pincée de fleur de sel ou utilise du beurre salé au lieu du beurre blanc, normal!
Ta toffee sauce est prête!
Il te faut encore attendre un peu pour le cake.
Le Sticky Toffee Pudding se sert tiède, avec une belle lampée de sauce! sticky2
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Le Tahini Cake ~ La recette vegan

A Table #

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He he…mais…mais…me revoilà! Et…mais c’est un nouveau décor, ça aussi! Aïe aïe aïe encore un déménagement!
Mais je ne reviens pas sans rien! Pour me racheter, voilà une super recette, hyper simple et franchement « animal friendly », comme qui dirait! Parce que oui, ce gâteau hyper moelleux est vegan! Pas d’oeuf, ni de produits laitiers…même pas une petite pointe de beurre! Alors dis comme ça, ça n’a l’air très ragoûtant…et pourtant…
Si je te parlais de tahini? Ah, ça t’intéresse là…? Et bien, oui, il y en a ! C’est bien un gâteau au tahini! Et pour toi, là, qui sait pas ce que sait, c’est une pâte de sésame, une sorte de crème bien onctueuse, très utilisée de l’autre côté de la méditerranée!  J’en ai d’abord acheté par curiosité et je ne l’ai d’abord utilisé qu’en vinaigrette…Je suis donc partie à la recherche de la Super Recette à base de Tahini – et voilà! (oui rien que ça!)
(Si tu avais lu Tahiti cake, tu m’en vois désolée, mais ne sois pas triste, je le redis: c’est super bon!)
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Ah oui dans ce gâteau, il y a aussi de l’orange! Et le mariage tahini – orange est génial!
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….oh il y a aussi de la pistache!!!!!! Je t’avais dit que c’était vraiment LA recette à retenir!

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Ingrédients

320g farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
180g de tahini 
300ml de jus d’orange (idéalement fraîchement pressé)
1-2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
115g de sucre non rafiné
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
50g de graines de sésame (sans coque) (optionnel)
100g de pistache, non salé
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Sirop
60g de miel
1 cuillère à café d’eau
1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
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Pour le gâteau
1. Mélange les ingrédients sec ensemble : farine + bicarbonate + levure + sel
2. Prendre le zeste d’une orange et récupérer le jus de des autres (il en faut 300ml – ça représente environ quatre oranges).
3. Mélange séparément le tahini + le zest d’orange + le jus d’orange + la fleur d’oranger + sucre
4. Mélange les deux appareilles et ajoute le vinaigre de cidre => remue énergiquement (pour que la réaction chimique avec le bicardonnate s’effectue!)
5. Cuit au four pendant 30-40 min à 180° dans un moule d’environ 20-22cm de diamètre.
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Pour le sirop
6. Dans une casserole, mélange le miel + l’eau + l’eau de fleur d’oranger.
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Après la cuisson
7. Coupe le gâteau en deux et verse le sirop en deux fois, sur chacune des deux parties.
8. Ajoute les pistaches concassées et…déguste avec une bonne tasse de thé!

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Tarte aux fraises et crème pâtissière au citron vert

A Table #

tarte aux fraises

Après ces quelques semaines de silence (déménagements [oui, au pluriel – tristesse…!], vacances etc), je reviens avec une recette presque plus de saison mais toujours super bonne, et un poil revisité: la tarte aux fraises avec une petite crème pâtissière au citron vert. Le citron vert ajoute un petit twist à ce grand classique. On peut opter pour des dressages plus originaux, plus modernes en forme rectangulaire à la Michalak – moi, j’ai opté pour le moule individuel et la  poche à douille…Petite découverte surprenante: j’ai acheté des fraises locales, aka de Lanarkshire, région du Sud de l’Ecosse…qui l’eut cru?!

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Ingrédients

Pâte sucrée
140g de beurre mou
250g de farine
25g de poudre d’amandes
75g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

A la main ou au robot:

Farine + poudre d’amandes + sucre glace  + sel+ beurre pommade => on mélange.

On ajoute l’œuf => le mélange est homogène, on réfrigère quelques heures, voire une nuit.

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Crème pâtissière au citron vert

175g de lait entier
40g de sucre
15g de maÏzena
2 jaunes d’oeuf
1/2 gousse de vanille
15g de beurre
le zest d’un citron vert bio

1. Dans une casserole, on chauffe le lait, le zeste de citron vert et la vanille (égrainée et coupée en deux).
2. Dans un cul de poule, on mélange les jaunes d’oeuf + le sucre + la maïzena + la première moitié du lait chaud.
3. On transvase le tout dans la casserole => on remue sur feu moyen.
4. La crème épaissit, on ajoute le beurre.
On filme le tout => on réserve au frais.
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Ingrédients
des fraises (une belle barquette)
On cuit la pâte à blanc, environ 15/20min à 180°.
Une fois refroidie, on y ajoute la crème pâtissière (avec ou sans poche à douille).
On dépose les fraises fraîchement coupées sur le dessus.
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Le Cheesecake Citron Gingembre

A Table #

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Je continue toujours sur ma lancée citronnée en te présentant aujourd’hui un cheesecake au citron et au gingembre. Le mariage citron-gingembre est un grand classique, voire un incontournable et en cheesecake, c’est fabuleux! On dit oui aux vitamines C du citron et aux effets antioxydants du gingembre. Ce dessert est un petit cocktail de bien être!

(Je n’entre pas dans le détail des bienfaits du mascarpone et de la crème…hum…)

Il y a plusieurs versions du cheesecake – cuit ou « cru ». Moi, celui que je préfère c’est sans hésiter celui sans cuisson! Il est plus frais et plus « léger » en bouche. Cher lecteur, si tu ne le sais pas déjà, sache que le cheesecake ne connait aucune limite. Oui, j’ai bien dit AUCUNE LIMITE!!!! Sa base est un mélange de biscuits émiettés et de beurre et à partir de là, on est totalement libre: speculoos, palet breton, granola (les biscuits, pas les céréales), biscuits au gingembre (comme ici!). Il en est de même pour l’appareil crémeux (ou plutôt fromager) du gâteau: on fait ce qu’on veut!

 

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Ingrédients
– 250 g de biscuits au gingembre
–  100 g de beurre
– 500 g de mascarpone
– 250 g de Philadelphia
– 300 mL de crème fleurette
– 200 g de sucre non raffiné en poudre ou de sucre glace
– 2 citrons 
+ quelques cuillères de lemon curd 😉 pour le topping

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La base

On préchauffe le four à 180° (aka le thermostat magique!)

On écrase les biscuits + on y ajoute le beurre fondue!

On répartit le mélange uniformément au fond d’un moule à charnière.

On ne laisse surtout pas de trou (nulle part!).

On enfourne environ 10min.

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L’appareil

On ajoute successivement : sucre + mascarpone + Philadelphia + jus des deux citrons.

On monte la crème fleurette en chantilly.

On mélange l’appareil au from’ à la chantilly.

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Le montage

Sur le fond biscuité refroidi, on dépose l’appareil.

On répartit bien uniformément dans le moule.

Si on est gourmand, on ajoute du lemon curd en guise de topping. 😉

On met au frais au moins 4 heures.

(Je conseille quand même de la faire la veille)

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A Table # Le Gâteau à l’Avocat & Graines de Pavot

A Table #

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Un ou deux avocats en dépression dans un coin de ta cuisine? Transforme-les en gâteau! C’est super bon, hyper facile! Ça laisse un parfum d’avocat qui est à la fois subtile mais reconnaissable!  Je trouve les couleurs très chouettes et vraiment printanières!

Alors que le soleil se fait doucement la malle en dimanche de Pâques, j’ai recyclé ma crème d’avocat en gâteau savoureux. Je pense que c’est pour cette raison qu’il s’est un peu affaissé en son centre – mais pour une fois,  on fait fi du côté esthétique et on ouvre grand la bouche!

La recette vient de chez jveuxêtrebonne, qui propose une version fourrée du gâteau. Comme je l’ai dit, j’ai travaillé à partir d’une base que j’avais déjà préparé. Je n’avais plus d’avocats sous la main mais, vu que ce gâteau a rencontré un vifffff succès, je pense le refaire très prochainement avec le fourrage!

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La recette s’applique à un petit moule d’environ 20cm.

Ingrédients
50g beurre
2 petits avocats
180g sucre
4oeufs
100g farine
50g poudre d’amandes
2 cuillères à café de levure chimique
50g graines de pavot
2 cuillères à café de citron fraîchement pressé
sucre glace

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Four à 160°.

Battre beurre + sucre => mélange mousseux + avocats en purée.

Séparer blancs / jaunes.

Ajouter les jaunes un à un à la préparation à base d’avocats.

Ajouter farine + poudre d’amandes + levure + graines de pavot => bien mélanger.

Monter les blancs en neige => les ajouter à la préparation !

Verser dans le moule. Cuire 50min.

Une fois froid, saupoudrer de sucre glace.Image

 

A Table # Queen’s pudding à la rhubarbe (la recette rustique!)

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 En faisant mon marché, je suis tombée en amour avec un petit bouquet de rhubarbe. Il était là, m’attendait, criait mon nom…j’ai craqué! Mais la rhubarbe, comment la cuisiner de façon un peu originale ? Je n’avais pas vraiment envie de confiture ou de compote. J’avais déjà réalisé un crumble pomme – rhubarbe – excellent, mais j’avais envie de nouveauté. 

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J’ai trouvé une petite recette sympatoche et hyper facile que j’ai réadapté. Le Queen’s Pudding, c’est (on peut s’en douter) une recette anglaise qui se compose d’une couche de pudding (c’est-à-dire du pain dans un appareil de lait et d’oeufs), une couche de fruits et une meringue.

Je me suis lancée dans cette recette (que j’ai adorée) en oubliant carrément que mon batteur électrique m’avait lâché. J’ai fait de mon mieux avec mon fouet, mais le résultat n’est pas vraiment là. Ma meringue manquait un peu de brillant et de croustillant. Mais la meringue étant incontournable pour ce plat, je n’ai pas fait l’impasse.

Ingrédients
140g pain rassi coupé en petits cubes 
4 oeufs (en séparant les blancs des jaunes)
400ml lait
½ cuillère à café de noix de muscade
250g sucre en poudre
500g rhubarbe, coupée en tronçon de 4cm

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Pour le Pudding

Pain rassi + jaunes d’oeufs + lait +  + 50g de sucre + noix de muscade

=> on laisse le tout reposer dans le fond du moule une dizaine de minutes

On cuit au four (préchauffé à 160°) environ 40min.

Pour la rhubarbe

Après l’avoir nettoyée, dans une casserole avec: rhubarbe + 100g sucre.

On laisse cuire quelques minutes: les tronçons doivent rester entiers.

Pour la meringue

On bat les blancs en neige + 100g sucre

On la veut ferme et brillante.

Le montage

Sur la première couche de pudding, on en ajoute une de rhubarbes, plus on décore le tout de meringue.

J’ai opté pour une déco rustique avec une meringue épaisse, que je n’ai pas travaillé en petit pointillé hyper hype comme on voit partout en ce moment.

On passe le tout au four environ 15 min à 180° pour cuire la meringue.

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