La Tarte au Citron Meringuée (la recette tradi’)

A Table #

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Ceux qui me suivent sur Instagram auront sans doute remarqué une récente addiction au citron…Avec les beaux jours, je ne peux pas m’empêcher de chercher de la fraîcheur dans mes plats, alors aujourd’hui pour la recette tradi’, ce sera l’incontournable tarte au citron, et meringuée siouplé!

N’étant pas particulièrement fan des versions de Lignac et compagnie à base de points (mais pourquoi cette lubies des points?! O_O), je n’ai utilisé la poche à douille que pour la meringue. Pour les proportions données, j’ai obtenu huit tartelettes. Un dessert facile à réaliser avec des aliments de base mais savoureux, la tarte peut bien sûr se passer de meringue et l’on peut aussi se passer de faire la pâte soi-même…mais bon, c’est tellement meilleure quand c’est maison!

 

Ingrédients

Pâte sablée
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre
50g sucre glace
1 oeuf

Crème au citron – Lemon curd

150 ml de jus de citron soit environ 4 citrons non – traités
zeste d’un citron
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna ou farine
75g de beurre

Meringue 
2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
75 g de sucre

~

Pâte sablée

Oeuf + sucre => on bat.

On ajoute la farine en une fois.

+ le beurre mou => on forme une boule.

Au frais 1 heure !

On étale la pate dans le ou les moules, qu’on précuit à blanc (avec des haricots en céramique bien sûr)

=> 10 min à 180° puis 8 min environ sans les poi(d)s. 

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Crème au citron – Lemon curd

On zeste un citron.

On presse tous les citrons.

On bat les oeufs + la maïzena + le sucre.

On mélange le tout et on porte à ébullition en fouettant.

La crème s’épaissit, on ajoute le beurre.

On garnit la ou les tarte(s).

On réserve au frais.

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Meringue

On bat les blancs.

Une fois ferme, on ajoute le sucre en trois fois.

~

On garnit la (ou les) tarte (s).

On passe sous le grille du four une minute – pas plus!

Ou on utilise un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

On réserve au frais.

Se conserve très bien quelques jours.

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A Table # Queen’s pudding à la rhubarbe (la recette rustique!)

A Table #

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 En faisant mon marché, je suis tombée en amour avec un petit bouquet de rhubarbe. Il était là, m’attendait, criait mon nom…j’ai craqué! Mais la rhubarbe, comment la cuisiner de façon un peu originale ? Je n’avais pas vraiment envie de confiture ou de compote. J’avais déjà réalisé un crumble pomme – rhubarbe – excellent, mais j’avais envie de nouveauté. 

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J’ai trouvé une petite recette sympatoche et hyper facile que j’ai réadapté. Le Queen’s Pudding, c’est (on peut s’en douter) une recette anglaise qui se compose d’une couche de pudding (c’est-à-dire du pain dans un appareil de lait et d’oeufs), une couche de fruits et une meringue.

Je me suis lancée dans cette recette (que j’ai adorée) en oubliant carrément que mon batteur électrique m’avait lâché. J’ai fait de mon mieux avec mon fouet, mais le résultat n’est pas vraiment là. Ma meringue manquait un peu de brillant et de croustillant. Mais la meringue étant incontournable pour ce plat, je n’ai pas fait l’impasse.

Ingrédients
140g pain rassi coupé en petits cubes 
4 oeufs (en séparant les blancs des jaunes)
400ml lait
½ cuillère à café de noix de muscade
250g sucre en poudre
500g rhubarbe, coupée en tronçon de 4cm

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Pour le Pudding

Pain rassi + jaunes d’oeufs + lait +  + 50g de sucre + noix de muscade

=> on laisse le tout reposer dans le fond du moule une dizaine de minutes

On cuit au four (préchauffé à 160°) environ 40min.

Pour la rhubarbe

Après l’avoir nettoyée, dans une casserole avec: rhubarbe + 100g sucre.

On laisse cuire quelques minutes: les tronçons doivent rester entiers.

Pour la meringue

On bat les blancs en neige + 100g sucre

On la veut ferme et brillante.

Le montage

Sur la première couche de pudding, on en ajoute une de rhubarbes, plus on décore le tout de meringue.

J’ai opté pour une déco rustique avec une meringue épaisse, que je n’ai pas travaillé en petit pointillé hyper hype comme on voit partout en ce moment.

On passe le tout au four environ 15 min à 180° pour cuire la meringue.

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