Le gâteau à la bettrave

A Table #

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 (mais…mais…qu’est-ce que c’est?!)

Si l’automne te donne des envies de gratins, de plats en sauce, de légumes racines…que tes placards se remplissent de panais, de carottes, ou de rutabagas…mais que Grincheux fait la moue en les voyant…transforme-les en gâteau! Au pays des légumes racines, il faut être ingénieux!

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J’avais déjà tenté d’introduire la betterave en salade – nope! La betterave en smoothie – nope! Les arguments santé n’y ont rien fait (pourtant, la petite betterave est la reine des légumes d’hiver avec une quantité astronomique de bienfaits insoupçonnés: riche en fer, antioxydante, elle t’aide à réguler ton mauvais cholestérol…), sa transformation en gâteau était inévitable et là…ça a finalement été LA révélation, un vrai succès!

Alors pour finir ton samedi après-midi d’automne sur une note douce et agréable, je te propose aujourd’hui un gâteau léger, hyper girly et super bon!

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Ingrédients

200g de betteraves crues
Jus + zeste d’1/2 citron
2 œufs
60g de beurre fondu
1cc de levure chimique
100g de farine
100g de sucre de canne
1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Pour la ganache (facultatif)
40ml de crème liquide
100g de chocolat noir

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1. Cuis les betteraves (à la vapeur : pelées, coupées en dès, environ 15min; ou au four : enroulées dans du papier allu’ 45min à 200°).

2. Betteraves + jus de citron + zeste => au mixeur jusqu’à ce qu’elles deviennent purée.

3. Jaunes d’oeufs + sucre => fais-les blanchir, puis ajoute-les aux betteraves.

4. Ajoute la farine + la levure + les épices + le beurre fondu (dans cet ordre, s’il te plaît).

5. Bats les blancs en neige + ajoute-les à la préparation.

=> au four dans un moule (de moins de 20cm pour ma part, ou dans des caissettes à muffin) 40min à 180°.

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Pour la ganache : tu verses la crème chaude sur le chocolat noir en copeau. Tu mélanges à la spatule et tu garnis ton beau gâteau rose.

Si tu veux vraiment te la jouer British, tu rajoutes un voile de crème fraîche au moment de servir!

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A Table # Crêpes Sans Gluten Sans Lactose + Gâteau de crêpes

A Table #

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Il n’y a pas peu de temps, j’ai découvert en faisant mes courses, au hasard d’un rayon (oui, je m’étais un peu perdue…) le lait de riz! Coup de foudre, je suis désormais en amour avec le lait de riz!!!! Légèrement (mais naturellement) sucré, avec ce délicieux parfait de riz qui me rappelle les gâteaux … de riz! Mouais, c’est normal, c’est fait avec du riz (pas fut’ fut’ la fille) mais comme j’adoooore les gâteaux de riz, forcément le lait de riz…

Ma recette arrive un peu après la chandeleur mais faut-il vraiment attendre la chandeleur pour faire des crêpes? Et là, je vous propose une recette de gâteau de crêpes sans gluten et sans lactose!

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Pour les crêpes sans gluten sans fructose :

Ingrédients
 250g de farine de riz
4 œufs
50cl de lait de riz
50g de sucre
(60g de beurre de soja fondu – facultatif
60g de rhum – facultatif, mais pas trop quand même)

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On mélange dans l’ordre: farine + sucre + oeufs + lait + beurre fondu

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Pour la chantilly à la noisette:

Ingrédients
une pâte à tartiner – j’ai utilisé la crème de noisettes (environ 200g mais cela dépend des goûts)
300ml de crème fleurette

On monte la crème en chantilly au fouet. Une fois bien ferme, on y ajoute la crème/pâte de noisettes.

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Pour le gâteau:

On alterne crêpes et chantilly, en finissant par la chantilly. On saupoudre sur le dessus un peu de cacao.

A Table # Les Cannelés Bordelais (recette tradi)

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Cannelés, ô mes amours! Je vous LOVE à la folie! Je pense très sincèrement que je pourrais en manger à tous les repas: matin, midi, et soir! Pas en dessert hein, en PLAT! Oui, oui je vous parle l’hystérie en moi qui hurle CANNELES REVENAIENT!!!!!!

J’ai des idées qui fusent, des cannelés à plein de parfums différents – chocolats, pistache, caramel, myrtilles! En version salé, j’avais tenté le cannelé-chorizo, je n’avais pas vraiment maîtrisé la cuisson. C’était un poil trop cuit, mais bien bon quand même! 

Quand je vous dis que j’aime les cannelés à toutes les sauces…

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Ingrédients

– 50 cl de lait
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’oeufs
– 1/2 gousse de vanille
– 15 cl de bon rhum
– 100 g de farine
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

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~ La veille ~

le lait + la vanille (et ses grains) + le beurre => on fait bouillir!

la farine + le sucre + les oeufs = > on mélange

On verse : le lait sur la farine => on obtient un appareil liquide => refroidis, on y ajoute le rhum!

~ Le Jour J ~

On sort l’appareil du frigo 45min avant de l’enfourner.

On le verse dans les moules que l’on dépose dans le four préchauffé à 250°.

On laisse cuire 11min à 250°

puis

40min à 180°.

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J’ai un moule en silicone pour 30 pièces.

Il me restait de la pâte alors plutôt que de  passer une autre heure le four en route, 

j’ai versé l’appareil dans une bouteille, direction le congèle.

Il me reste donc une quinzaine de cannelés et rien que d’y penser…hummmmmm!

A Table # 12 Le Strudel Pomme Poire Noisette

A Table #

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On commence l’année sur une note douce et légère: un strudel pomme poire noisette. Oui, les fêtes sont passées mais oui nous sommes toujours en hiver. Et quand le vent fouette dehors, qu’il reste trois pommes et deux poires un peu vieillies, une petite recette hivernale, ça réconforte un peu!

C’est aussi la recette rapide et idéale à servir lorsque la tante ou la copine vous appelle à 14h pour vous dire qu’elle passe vers 16h prendre le café de la « bonne année »! 

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Pour la pâte, j’ai utilisé de la filo que j’avais achetée par erreur. Je crois que traditionnellement on utilise une pâte plutôt brisée, mais j’avoue avoir beaucoup aimé le croustillant de la filo!

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Ingrédients

3 pommes
2 poires
50g de noisettes
30g de poudre d’amandes
25g de beurre
60g de sucre de canne
15g de rhum
1 cuillère à café de cannelle
+ crème fraiche, sucre glace
(la recette tradi ajoute des raisins secs)

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Marinade

pommes + poires + noisettes (coupées en fine lamelle) => dans le mélange rhum + sucre + cannelle pendant au moins 45min

Assemblage

une feuille de filo + beurre fondu + filo + beurre + filo + beurre…=>jusqu’à l’obtention de 6 couches

Au milieu, on dépose l’appareil largement arrosée de la petite marinade.

On referme: côté droit, côté gauche, on plie la partie supérieure et inférieure => on beurre le tout pour « souder » le tout.

On cuit au four, une vingtaine de minutes à 180°

Service

Avec une pointe de sucre glace et de crème!

 

A Table# 6 Les Scones

A Table #

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Les Scones, c’est plus difficile que ça en a l’air…on les veut brioché et moelleux et c’est pas si facile que ça (bizarrement…). 

Quelques ratés donc avant qu’une amie ne me donne LA recette! Il y en a eu des plats, des durs, des plats et durs, mais ça c’est fini! Ils sont excellents coupés en deux, toastés avec une pointe de beurre et de la confiture. Là, j’avais mis des raisins secs alors je me passerai de la confiture.

Ingrédients

225g de farine

2 cuillère à café de levure

50g beurre

1 œuf

2 cuillère à café de lait, soit 75cl 

(+2 cuillère à soupe de sucre

+ raisins secs)

Farine + levure (+sucre+ raisins secs) + beurre émietté + oeuf+ lait 

On étale le tout sur son plan de travail – pas moins d’1cm de haut, ici, j’avais prévu large avec un bon 2cm. Mais plus c’est épais, meilleur c’est!

On enfourne une quinzaine de minutes à 180°.

Et c’est trop bon!