Le gâteau à la bettrave

A Table #

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 (mais…mais…qu’est-ce que c’est?!)

Si l’automne te donne des envies de gratins, de plats en sauce, de légumes racines…que tes placards se remplissent de panais, de carottes, ou de rutabagas…mais que Grincheux fait la moue en les voyant…transforme-les en gâteau! Au pays des légumes racines, il faut être ingénieux!

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J’avais déjà tenté d’introduire la betterave en salade – nope! La betterave en smoothie – nope! Les arguments santé n’y ont rien fait (pourtant, la petite betterave est la reine des légumes d’hiver avec une quantité astronomique de bienfaits insoupçonnés: riche en fer, antioxydante, elle t’aide à réguler ton mauvais cholestérol…), sa transformation en gâteau était inévitable et là…ça a finalement été LA révélation, un vrai succès!

Alors pour finir ton samedi après-midi d’automne sur une note douce et agréable, je te propose aujourd’hui un gâteau léger, hyper girly et super bon!

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Ingrédients

200g de betteraves crues
Jus + zeste d’1/2 citron
2 œufs
60g de beurre fondu
1cc de levure chimique
100g de farine
100g de sucre de canne
1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Pour la ganache (facultatif)
40ml de crème liquide
100g de chocolat noir

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1. Cuis les betteraves (à la vapeur : pelées, coupées en dès, environ 15min; ou au four : enroulées dans du papier allu’ 45min à 200°).

2. Betteraves + jus de citron + zeste => au mixeur jusqu’à ce qu’elles deviennent purée.

3. Jaunes d’oeufs + sucre => fais-les blanchir, puis ajoute-les aux betteraves.

4. Ajoute la farine + la levure + les épices + le beurre fondu (dans cet ordre, s’il te plaît).

5. Bats les blancs en neige + ajoute-les à la préparation.

=> au four dans un moule (de moins de 20cm pour ma part, ou dans des caissettes à muffin) 40min à 180°.

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Pour la ganache : tu verses la crème chaude sur le chocolat noir en copeau. Tu mélanges à la spatule et tu garnis ton beau gâteau rose.

Si tu veux vraiment te la jouer British, tu rajoutes un voile de crème fraîche au moment de servir!

Le Cheesecake Citron Gingembre

A Table #

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Je continue toujours sur ma lancée citronnée en te présentant aujourd’hui un cheesecake au citron et au gingembre. Le mariage citron-gingembre est un grand classique, voire un incontournable et en cheesecake, c’est fabuleux! On dit oui aux vitamines C du citron et aux effets antioxydants du gingembre. Ce dessert est un petit cocktail de bien être!

(Je n’entre pas dans le détail des bienfaits du mascarpone et de la crème…hum…)

Il y a plusieurs versions du cheesecake – cuit ou « cru ». Moi, celui que je préfère c’est sans hésiter celui sans cuisson! Il est plus frais et plus « léger » en bouche. Cher lecteur, si tu ne le sais pas déjà, sache que le cheesecake ne connait aucune limite. Oui, j’ai bien dit AUCUNE LIMITE!!!! Sa base est un mélange de biscuits émiettés et de beurre et à partir de là, on est totalement libre: speculoos, palet breton, granola (les biscuits, pas les céréales), biscuits au gingembre (comme ici!). Il en est de même pour l’appareil crémeux (ou plutôt fromager) du gâteau: on fait ce qu’on veut!

 

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Ingrédients
– 250 g de biscuits au gingembre
–  100 g de beurre
– 500 g de mascarpone
– 250 g de Philadelphia
– 300 mL de crème fleurette
– 200 g de sucre non raffiné en poudre ou de sucre glace
– 2 citrons 
+ quelques cuillères de lemon curd 😉 pour le topping

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La base

On préchauffe le four à 180° (aka le thermostat magique!)

On écrase les biscuits + on y ajoute le beurre fondue!

On répartit le mélange uniformément au fond d’un moule à charnière.

On ne laisse surtout pas de trou (nulle part!).

On enfourne environ 10min.

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L’appareil

On ajoute successivement : sucre + mascarpone + Philadelphia + jus des deux citrons.

On monte la crème fleurette en chantilly.

On mélange l’appareil au from’ à la chantilly.

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Le montage

Sur le fond biscuité refroidi, on dépose l’appareil.

On répartit bien uniformément dans le moule.

Si on est gourmand, on ajoute du lemon curd en guise de topping. 😉

On met au frais au moins 4 heures.

(Je conseille quand même de la faire la veille)

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La Tarte au Citron Meringuée (la recette tradi’)

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Ceux qui me suivent sur Instagram auront sans doute remarqué une récente addiction au citron…Avec les beaux jours, je ne peux pas m’empêcher de chercher de la fraîcheur dans mes plats, alors aujourd’hui pour la recette tradi’, ce sera l’incontournable tarte au citron, et meringuée siouplé!

N’étant pas particulièrement fan des versions de Lignac et compagnie à base de points (mais pourquoi cette lubies des points?! O_O), je n’ai utilisé la poche à douille que pour la meringue. Pour les proportions données, j’ai obtenu huit tartelettes. Un dessert facile à réaliser avec des aliments de base mais savoureux, la tarte peut bien sûr se passer de meringue et l’on peut aussi se passer de faire la pâte soi-même…mais bon, c’est tellement meilleure quand c’est maison!

 

Ingrédients

Pâte sablée
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre
50g sucre glace
1 oeuf

Crème au citron – Lemon curd

150 ml de jus de citron soit environ 4 citrons non – traités
zeste d’un citron
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna ou farine
75g de beurre

Meringue 
2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
75 g de sucre

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Pâte sablée

Oeuf + sucre => on bat.

On ajoute la farine en une fois.

+ le beurre mou => on forme une boule.

Au frais 1 heure !

On étale la pate dans le ou les moules, qu’on précuit à blanc (avec des haricots en céramique bien sûr)

=> 10 min à 180° puis 8 min environ sans les poi(d)s. 

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Crème au citron – Lemon curd

On zeste un citron.

On presse tous les citrons.

On bat les oeufs + la maïzena + le sucre.

On mélange le tout et on porte à ébullition en fouettant.

La crème s’épaissit, on ajoute le beurre.

On garnit la ou les tarte(s).

On réserve au frais.

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Meringue

On bat les blancs.

Une fois ferme, on ajoute le sucre en trois fois.

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On garnit la (ou les) tarte (s).

On passe sous le grille du four une minute – pas plus!

Ou on utilise un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

On réserve au frais.

Se conserve très bien quelques jours.

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