Kannelbullar – LA recette qui a changé ma vie

A Table #

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Depuis mon récent séjour en Suède, le but de ma vie avait changé: réaliser des Kannelbullar aussi bon que ceux qui parfume les rues de Gamla Stan! Les Kannelbullar sont institution en Suède, ils ont même une journée qui leurs est dédiés début octobre et…je les comprends! Je pense même que désormais, le Kannelbullens dag sera chômé chez moi! Je passerai mes prochains 4 octobre à enfourner des Kannelbullar les uns après les autres! Non, non je n’exagère pas!
Les Kannelbullar s’appellent aussi Cinnamon buns chez les britaniques ou simplement petits pains à la cannelle chez nous…mais Kannelbullar, ça dépayse et c’est quand même plus sympa!
A la cuisson, l’odeur de cannelle embaume doucement la cuisine, alors, moi, je laisse les portes ouvertes pour que le parfum monte jusqu’à ma chambre…et c’est l’automne! Ah….

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Ingrédients
Pour la brioche
13 cl de lait
14 g de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre mou, coupé en dés
60 g de sucre
1 pincée de sel
320 g de farine
(+ 1 cuillère à soupe de cardamome moulu – mais je n’en avais pas, alors j’ai fait sans)
Pour la garniture
80 g de beurre pommade
40 g de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle
Pour la dorure
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait
Une poignée de sucre casson

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1. Fais chauffer le lait, ajoutes-y la levure => réserve 10/15min.
2. Dans un cul de poule : farine + mélange lait/levure + sucre + sel + oeuf.
3. Pétris, et pétris encore, jusqu’à ce que la pâte se décolle très bien des parois et forme une belle boule. (Si comme moi, tu n’as pas de robot super-sophistiqué, mais un batteur électrique et ce dernier décide de prendre feu à cette étape: pétris toujours, encore et toujours – mais à la main!)
4. Ajoutes-y le beurre mou, dés à dés. A chaque dés ajouté, ta pâte devient moche, mais pétris encore et elle redeviendra belle et ronde!
5. Laisse reposer au moins 1 heure dans un endroit chaud.
6. Pour la garniture, mélange le beurre mou + sucre + cannelle.
7. Etale la pâte en rectangle. Badigeonne la garniture sur ses 2/3 et replie-la sur elle-même, dans le sens de la longueur.
8. Découpe des bandes de pâtes d’environ 1 cm de large que tu torsades. Fais-en un nœud.
9. Laisse pousser encore une demie heure.
10. Badigeonne avec la dorure (lait+oeuf) et si tu en as (pas comme moi!), ajoute du sucre casson!
11. Tu enfournes pour environ 10/15 min à 180°. Laisse-les refroidir un peu avant de les dévorer.
Mais, attention, il ne se garde pas très longtemps…

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(les photos sont pas terribles, je me suis laissé avoir par la nuit qui tombe désormais avant 16h30. La lumière artificielle, c’est pas vraiment ça mais pour tout te dire, le lendemain matin, il y en avait déjà plus beaucoup…)

Le gâteau à la bettrave

A Table #

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 (mais…mais…qu’est-ce que c’est?!)

Si l’automne te donne des envies de gratins, de plats en sauce, de légumes racines…que tes placards se remplissent de panais, de carottes, ou de rutabagas…mais que Grincheux fait la moue en les voyant…transforme-les en gâteau! Au pays des légumes racines, il faut être ingénieux!

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J’avais déjà tenté d’introduire la betterave en salade – nope! La betterave en smoothie – nope! Les arguments santé n’y ont rien fait (pourtant, la petite betterave est la reine des légumes d’hiver avec une quantité astronomique de bienfaits insoupçonnés: riche en fer, antioxydante, elle t’aide à réguler ton mauvais cholestérol…), sa transformation en gâteau était inévitable et là…ça a finalement été LA révélation, un vrai succès!

Alors pour finir ton samedi après-midi d’automne sur une note douce et agréable, je te propose aujourd’hui un gâteau léger, hyper girly et super bon!

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Ingrédients

200g de betteraves crues
Jus + zeste d’1/2 citron
2 œufs
60g de beurre fondu
1cc de levure chimique
100g de farine
100g de sucre de canne
1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Pour la ganache (facultatif)
40ml de crème liquide
100g de chocolat noir

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1. Cuis les betteraves (à la vapeur : pelées, coupées en dès, environ 15min; ou au four : enroulées dans du papier allu’ 45min à 200°).

2. Betteraves + jus de citron + zeste => au mixeur jusqu’à ce qu’elles deviennent purée.

3. Jaunes d’oeufs + sucre => fais-les blanchir, puis ajoute-les aux betteraves.

4. Ajoute la farine + la levure + les épices + le beurre fondu (dans cet ordre, s’il te plaît).

5. Bats les blancs en neige + ajoute-les à la préparation.

=> au four dans un moule (de moins de 20cm pour ma part, ou dans des caissettes à muffin) 40min à 180°.

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Pour la ganache : tu verses la crème chaude sur le chocolat noir en copeau. Tu mélanges à la spatule et tu garnis ton beau gâteau rose.

Si tu veux vraiment te la jouer British, tu rajoutes un voile de crème fraîche au moment de servir!