Sticky Toffee Pudding ~ La recette tradi

A Table #

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Lorsqu’on se balade un peu au Royaume Uni, on tombe forcément sur une carte de restaurant ou de pub qui propose du sticky toffee pudding. Ce gâteau, pas aussi riche qu’il en a l’air, se compose essentiellement de dattes. Et si on m’avait dit qu’un gâteau aux dates me rendraient folle, j’aurai très certainement dit « euh…nan, passe ton chemin, coco et essaie plus loin ».  
Mais j’aurais eu tord! Et toi aussi, lecteur, ne passe pas ton chemin! Arrête-toi un peu, prends des notes pour tes courses et file acheter tes dates! En plus, elles te feront du bien, parce que ces petites merveilles sont pleines de vitamines, de fibres, anti-oxydantes…la liste est longue, alors perds pas de temps, va vite en acheter!
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Ingrédients
185gr de dattes
325ml d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50gr de beurre
165gr de sucre
2 oeufs
175gr de farine
2 cuillère à café de rhum (facultatif)

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Pour la toffee sauce
140gr de sucre
50gr beurre mou
320ml de crème
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Pour le gâteau
1. Dans une casserole: dattes + eau + bicarbonate de soude => on laisse mijoter à feu doux pendant cinq ou six de minutes, en remuant régulièrement et en faisant attention à la mousse! (Ca va mousser et c’est normal, mais si tu ne veux pas perdre la moitié de la mixture et devoir nettoyer toute ta cuisine – remue de temps en temps!).
2. Dans un cul de poule: sucre + beurre mou => jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse puis + oeufs un à un + dattes et leur eau + rhum + farine en pluie
Verse l’appareil dans un moule à cake ou un moule carré.
Cuis pendant 40-45 min à 180°.
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Pendant ce temps…
…fais la toffee sauce!
Dans une casserole : fais fondre le sucre! Une fois, les bords fondus, commence à remuer les bords d’abord, puis l’intérieur. Tu obtiens un bon (et beau) caramel roux! Ajoutes-y le beurre, puis la crème chaude (petit à petit, et en faisant attention aux projections)! Si tu es partisan du caramel au beurre salé, ajoute une pincée de fleur de sel ou utilise du beurre salé au lieu du beurre blanc, normal!
Ta toffee sauce est prête!
Il te faut encore attendre un peu pour le cake.
Le Sticky Toffee Pudding se sert tiède, avec une belle lampée de sauce! sticky2
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A Table # Queen’s pudding à la rhubarbe (la recette rustique!)

A Table #

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 En faisant mon marché, je suis tombée en amour avec un petit bouquet de rhubarbe. Il était là, m’attendait, criait mon nom…j’ai craqué! Mais la rhubarbe, comment la cuisiner de façon un peu originale ? Je n’avais pas vraiment envie de confiture ou de compote. J’avais déjà réalisé un crumble pomme – rhubarbe – excellent, mais j’avais envie de nouveauté. 

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J’ai trouvé une petite recette sympatoche et hyper facile que j’ai réadapté. Le Queen’s Pudding, c’est (on peut s’en douter) une recette anglaise qui se compose d’une couche de pudding (c’est-à-dire du pain dans un appareil de lait et d’oeufs), une couche de fruits et une meringue.

Je me suis lancée dans cette recette (que j’ai adorée) en oubliant carrément que mon batteur électrique m’avait lâché. J’ai fait de mon mieux avec mon fouet, mais le résultat n’est pas vraiment là. Ma meringue manquait un peu de brillant et de croustillant. Mais la meringue étant incontournable pour ce plat, je n’ai pas fait l’impasse.

Ingrédients
140g pain rassi coupé en petits cubes 
4 oeufs (en séparant les blancs des jaunes)
400ml lait
½ cuillère à café de noix de muscade
250g sucre en poudre
500g rhubarbe, coupée en tronçon de 4cm

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Pour le Pudding

Pain rassi + jaunes d’oeufs + lait +  + 50g de sucre + noix de muscade

=> on laisse le tout reposer dans le fond du moule une dizaine de minutes

On cuit au four (préchauffé à 160°) environ 40min.

Pour la rhubarbe

Après l’avoir nettoyée, dans une casserole avec: rhubarbe + 100g sucre.

On laisse cuire quelques minutes: les tronçons doivent rester entiers.

Pour la meringue

On bat les blancs en neige + 100g sucre

On la veut ferme et brillante.

Le montage

Sur la première couche de pudding, on en ajoute une de rhubarbes, plus on décore le tout de meringue.

J’ai opté pour une déco rustique avec une meringue épaisse, que je n’ai pas travaillé en petit pointillé hyper hype comme on voit partout en ce moment.

On passe le tout au four environ 15 min à 180° pour cuire la meringue.

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